Bavette is zonder twijfel een van de meest geliefde en veelzijdige vleesstukken onder gepassioneerde BBQ-liefhebbers en grillmeesters. Nog niet zo lang geleden stond bavette voornamelijk bekend als stoofvlees in Nederland. Echter, met de opkomst van luxe vleesrassen en de invloed van de Franse keuken wordt bavette vandaag de dag juist genoten als zeer smaakvolle steak.

Bavette is uitermate geschikt voor diverse bereidingswijzen op de barbecue of grill. Breng de steak op smaak met een droge rub of een smakelijke marinade om de malsheid nog meer te benadrukken. Voor wie iets nieuws wil proberen, is het maken van een overheerlijke rollade van dit vleesdeel een aanrader!

Voorbereiding:

• Haal de bavette van ongeveer 1 kilogram, minstens 1,5 uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
• Laat de bavette een half uur voor het kruiden of marineren uit de verpakking, zodat het vlees nog meer op kamertemperatuur kan komen.
• Dep de bavette droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.

Door deze stappen te volgen, zorg je ervoor dat de bavette gelijkmatig gaart en behoudt het zijn sappigheid.

Bereiding:

• Meng alle droge ingrediënten in een kom om de dry rub te maken. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
• Dep de bavette droog met keukenpapier en wrijf vervolgens de dry rub gelijkmatig over alle kanten van het vlees. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de kruidenmix.
• Laat de bavette minimaal 30 minuten tot 1 uur rusten, zodat de smaken van de dry rub goed in het vlees kunnen trekken. Beter nog is om de bavette af te dekken en ’s nachts in de koelkast te laten marineren voor nog intensere smaak. Haal de volgende ochtend de bavette uit de koeling en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur (ongeveer 180-200°C).
• Gril de bavette op de barbecue, ongeveer 4-5 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Pas de griltijd aan naar wens, afhankelijk van de gewenste gaarheid en de dikte van het vlees.
• Haal de bavette van de barbecue en laat het vlees 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig verdelen en het vlees malser wordt.
• Snijd de bavette vervolgens in dunne plakjes tegen de draad van het vlees en serveer direct.

Marinade voor bavette

Net als bij de dry rub geldt dat je met culinaire creativiteit een heerlijk zelfbedachte marinade kunt samenstellen. Wij geven enkel een voorbeeld.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gedroogde tijm (optioneel, voor extra aroma)

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom tot een glad mengsel
• Leg de bavette in een ondiepe schaal of een afsluitbare plastic zak en giet de marinade eroverheen, zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is.
• Dek de schaal af of sluit de plastic zak goed af en zet het minstens 2 uur, maar bij voorkeur ’s nachts, in de koelkast om te marineren. Af en toe omdraaien om ervoor te zorgen dat de marinade gelijkmatig verdeeld wordt.
• Haal de bavette minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
• Grill de gemarineerde bavette op middelhoog vuur tot de gewenste gaarheid is bereikt, ongeveer 4-5 minuten per kant voor medium-rare.
• Laat de bavette na het grillen 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het in dunne plakjes, tegen de draad in, snijdt en serveert.

Bereiding:

• Leg de bavette op een snijplank en snijd het vlees in de lengte doormidden, maar niet helemaal tot aan de rand, zodat je een grote, platte lap vlees hebt.
• Bestrijk de binnenkant van de bavette met olijfolie en strooi er de fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper overheen.
• Rol de bavette stevig op tot een mooie rollade en bind het vast met keukentouw om ervoor te zorgen dat de rollade zijn vorm behoudt tijdens het bereiden.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verhit een beetje olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rollade rondom goudbruin aan.
• Zet de koekenpan met de rollade in de voorverwarmde oven en bak de rollade verder tot de gewenste gaarheid is bereikt, ongeveer 25-30 minuten voor medium-rare. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren (ongeveer 55-60°C voor medium-rare).
• Haal de rollade uit de oven en laat het 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het touw verwijdert en de rollade in dunne plakjes snijdt.

Serveer de bavette met je favoriete bijgerechten en geniet van een heerlijke maaltijd!