Vlees van Moors kopen

Bereidingswijze

Bestel vlees online

&

kies een afhaalmoment

Bereidingswijze Côte de boeuf

De côte de boeuf is zonder twijfel een van de meest indrukwekkende stukken rundvlees. Dit smaakvolle ribstuk, letterlijk ‘runderrib’ in het Frans, staat bekend om zijn intense vleessmaak, royale formaat en rustieke presentatie. Met het bot nog aan het vlees en een fraaie vetdooradering is dit een favoriet onder vleesliefhebbers die graag iets bijzonders op tafel zetten.

    De bereiden entrecote

    Pan en Oven (klassieke methode)

    Laat de côte de boeuf eerst op kamertemperatuur komen en dep het droog. Verhit vervolgens een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur met een beetje olie. Schroei het vlees rondom aan tot er een diepe bruine korst ontstaat, reken op zo’n 2 minuten per zijde. Zet daarna de pan met de côte in een voorverwarmde oven van 180 °C, en laat door garen tot een kerntemperatuur van 53–55 °C (medium-rare). Haal het vlees uit de oven en laat het losjes rusten onder folie; zo trekken de vleessappen zich terug in het vlees voor extra sappigheid.

    Barbecue met directe en indirecte hitte

    Voor een barbecueversie smeer je het vlees in met olie en bestrooi je royaal met zout en peper. Begin door het kort aan te grillen boven direct vuur, zodat er smaakvolle grillstrepen ontstaan, ongeveer 3 minuten per zijde . Daarna verplaats je het vlees naar de indirecte zone van de BBQ (dus niet direct boven de kolen). Plaats een vleesthermometer erbij en laat het verder garen tot de gekozen kerntemperatuur, rond 52 °C voor medium-rare. Laat het dan nog even rusten onder los folie.

     

    Reverse Sear (laag – hoog)

    Dit is een methode waarbij je eerst heel langzaam op lage temperatuur gaart, en later afgrilt. Leg de côte de boeuf bijvoorbeeld in een oven van 60–80 °C voor 2 à 3 uur, tot hij een interne temperatuur van 52–53 °C bereikt. Haal de côte eruit en geef hem in een zeer hete pan of op de hete BBQ een korte, heftige schroeibeurt van 1–2 minuten per zijde voor een knapperige korst. Laat na het schroeien nog enkele minuten rusten alvorens aan te snijden, het resultaat is een perfect egale garing en intense smaakbeleving.

    Hoe entrecote bereiden

    Tips voor een perfecte Côte de boeuf

    • Laat op temperatuur komen: Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast om gelijkmatig te kunnen garen.
    • Grof kruidenwerk: Gebruik grof zeezout en versgemalen zwarte peper; voor extra aroma kun je boter, knoflook en verse kruiden als tijm of rozemarijn toevoegen tijdens het bakken.
    • Gebruik een kernthermometer: Doeltreffend garen doe je met een thermometer. Richt op 53–55 °C voor medium-rare, 55–60 °C voor medium.
    • Laat rusten: 8–10 minuten rust onder folie is essentieel; zo blijven de sappen binnenin en wordt het vlees extra sappig.
    • Snij tegen de draad: Snijd in plakken van ongeveer 1 cm, dwars op de draad voor malsheid in elke hap.

    Kies de methode die bij jouw voorkeur past, snel en krachtig, langzaam en verfijnd, of feestelijk buiten en geniet van een indrukwekkende côte de boeuf die smaak en presentatie op topniveau brengt. Veel grillplezier!