Bereidingswijze picanha
Picanha is een veelzijdig stuk vlees dat in verschillende culinaire tradities kan worden opgenomen, van eenvoudige grillgerechten tot verfijnde en luxueuze presentaties. Elk gerecht benadrukt de unieke textuur en rijke smaak van dit geliefde stuk rundvlees. Hier zijn enkele van de meest populaire gerechten en bereidingswijzen waarin picanha centraal staat.
Churrasco de Picanha
- Beschrijving: Dit is de meest traditionele manier om picanha te bereiden in Brazilië. Het vlees wordt in dikke plakken gesneden en aan een spies geregen, daarna boven open vuur of op een grill geroosterd.
- Bereidingswijze: De plakken worden vaak simpelweg bestrooid met grof zeezout voordat ze gegrild worden. Soms wordt het vet ingekerfd om gelijkmatige garing te bevorderen.
Picanha na Brasa
- Beschrijving: Picanha gegrild op houtskool, wat een rokerige en diepe smaak aan het vlees geeft.
- Bereidingswijze: Het vlees wordt vaak in zijn geheel gegrild, met de vetlaag naar boven zodat het vet in het vlees smelt en het sappig houdt.
Picanha aan het Spit
- Beschrijving: Picanha wordt in zijn geheel aan een rotisserie gegrild.
- Bereidingswijze: Het vlees wordt met zout ingewreven en langzaam geroosterd, vaak boven houtskool, waarbij het vet smelt en door het vlees druipt, wat bijdraagt aan de sappigheid en smaak.
Picanha in de Oven
- Beschrijving: Picanha kan ook in de oven worden geroosterd voor een meer gecontroleerde bereiding.
- Bereidingswijze: Het vlees wordt meestal eerst dichtgeschroeid in een pan om een mooie korst te krijgen en daarna in de oven geroosterd tot de gewenste gaarheid.
Picanha Steak
- Beschrijving: In plaats van in dikke plakken of aan het spit, wordt picanha in steakvorm gesneden en gegrild of gebakken.
- Bereidingswijze: De steaks worden vaak gemarineerd of eenvoudig gekruid met zout en peper, en daarna gegrild of in een hete pan gebakken.
Picanha na Chapa
- Beschrijving: Picanha bereid op een hete plaat of bakplaat.
- Bereidingswijze: Het vlees wordt snel op hoge temperatuur bereid, waardoor het een knapperige buitenkant en een sappige kern krijgt.
Picanha Carpaccio
- Beschrijving: Voor een delicate en verfijnde bereiding kan picanha als carpaccio worden geserveerd.
- Bereidingswijze: Het vlees wordt zeer dun gesneden, licht gemarineerd en rauw geserveerd met olijfolie, citroensap, kappertjes en Parmezaanse kaas.
Picanha Sandwiches
- Beschrijving: Picanha kan ook als vulling voor sandwiches gebruikt worden.
- Bereidingswijze: Het vlees wordt gegrild, in dunne plakjes gesneden en geserveerd op een vers broodje met diverse toppings zoals chimichurri, rucola, en tomaat.
Picanha met Chimichurri
- Beschrijving: Picanha geserveerd met chimichurri-saus, een populaire Zuid-Amerikaanse kruidenmix.
- Bereidingswijze: De picanha wordt gegrild of geroosterd en geserveerd met chimichurri, een mix van peterselie, knoflook, azijn, olijfolie, en kruiden.
Picanha Stroganoff
- Beschrijving: Een luxe variant van de klassieke stroganoff met picanha in plaats van het gebruikelijke rundvlees.
- Bereidingswijze: Picanha wordt in reepjes gesneden, gebakken en gemengd met een romige saus van champignons, ui, room en mosterd.