Bereidingswijze rosbief
Rosbief is mager rundvlees met een fijne structuur en een zachte smaak. Het is een stuk vlees dat vraagt om precisie in bereiding: te lang gegaard wordt het snel droog, maar perfect rosé is het een ware delicatesse. Rosbief kan zowel warm als koud worden gegeten en wordt vaak in dunne plakjes geserveerd, bijvoorbeeld als onderdeel van een feestelijke maaltijd of op een luxe broodje.
Ingrediënten:
- 1 stuk rosbief (500–800 gram)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Boter of olijfolie om in te bakken
- Optioneel: mosterd, rozemarijn, tijm of knoflook voor extra smaak
Voorbereiding:
Haal de rosbief minstens een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dit bevordert een gelijkmatige garing. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Hierdoor krijgt het bij het aanbraden een mooie korst.
Kruiden:
Wrijf de rosbief in met zout en peper. Je kunt het vlees eventueel ook insmeren met een dun laagje mosterd of kruidenrub voor extra smaak. Rozemarijn, tijm en knoflook passen bijzonder goed bij rosbief.
Entrecote bakken in de pan en garen in de oven:
Verwarm de oven voor op 120°C. Verhit ondertussen een braadpan of koekenpan met wat boter of olie en schroei de rosbief rondom dicht. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten in totaal en zorgt ervoor dat de sappen in het vlees blijven. Leg de dichtgeschroeide rosbief vervolgens in een ovenschaal en steek eventueel een kernthermometer in het midden van het vlees om de garing goed in de gaten te houden. Gaar de rosbief in de oven tot een kerntemperatuur van 48 tot 50°C voor een rosé resultaat, of tot 52 tot 55°C voor een medium garing. Haal het vlees daarna uit de oven, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het ongeveer 10 minuten rusten. In deze rusttijd stijgt de temperatuur nog iets en blijft het vlees heerlijk sappig.
Rosbief bereiden op de barbecue:
Voor een extra smaakvolle bereiding kun je rosbief ook garen op de barbecue. Gebruik dan de indirecte methode, waarbij je het vlees niet direct boven de kolen legt maar aan de zijkant. Voeg eventueel rookhout toe voor een subtiele rooksmaak.
- Bereid de barbecue voor op indirect garen rond de 120–130°C.
- Schroei de rosbief eerst kort aan boven de hete kolen voor een mooie korst.
- Verplaats het vlees naar het koelere gedeelte en gaar tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- Laat het vlees rusten voordat je het in dunne plakken snijdt.
Serveren:
Snijd rosbief altijd haaks op de draad in dunne plakjes. Serveer warm met bijvoorbeeld jus, of koud met een beetje grove mosterd of truffelmayonaise. Ook heerlijk op een vers broodje met rucola of als onderdeel van een charcuterieplank.