Bereidingswijze speklappen
Speklappen zijn een veelzijdig stukje vlees met een heerlijke balans tussen vet en vlees. Of je ze nu krokant bakt in de pan, langzaam gaart in de oven of bereidt op de barbecue: de smaak komt pas echt tot zijn recht wanneer je de juiste bereiding kiest. Afhankelijk van de textuur die je zoekt, knapperig of juist mals en sappig, zijn er verschillende technieken mogelijk. Hieronder vind je een overzicht van de populairste bereidingswijzen van speklappen, elk met hun eigen karakter en toepassing.
Speklappen uit de koekenpan
Dit is de meest klassieke manier van bereiden, vooral populair bij de Nederlandse warme maaltijd. Bereidingswijze: Laat de speklappen op kamertemperatuur komen. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje boter of olie. Bak de speklappen eerst enkele minuten op hoog vuur aan beide zijden aan tot ze goudbruin zijn. Zet daarna het vuur iets lager en bak ze rustig verder, regelmatig kerend, tot ze helemaal gaar zijn. Reken op ongeveer 12 tot 15 minuten in totaal. Wil je een krokante speklap? Bak dan iets langer door op laag vuur.
Speklappen in de oven
Een ideale methode wanneer je zonder omkijken een grote hoeveelheid speklappen tegelijk wilt bereiden. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de speklappen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een marinade of kruidenrub naar keuze. Bak ze in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar. Draai ze halverwege even om voor een gelijkmatige bruining. Voor extra krokante randen kun je de laatste paar minuten de grillstand aanzetten.
Speklappen uit de wok
Voor Oosterse gerechten of snelle maaltijden zijn speklappen ook prima te gebruiken in reepjes. Bereidingswijze: Snijd de speklappen in dunne reepjes. Verhit een beetje olie in een hete wok en roerbak het vlees op hoog vuur tot het bruin en krokant is. Voeg daarna groenten, noedels of saus toe. Ideaal voor bijvoorbeeld nasi goreng of een Aziatisch wokgerecht met soja en knoflook.
Langzaam gegaarde speklappen
Voor wie houdt van boterzacht vlees met diepe smaak, is slow cooking een aanrader.
Bereidingswijze: Braad de speklappen kort aan in een pan om ze te kleuren. Voeg vervolgens een klein beetje vocht toe (zoals bouillon of bier), samen met kruiden, ui en eventueel knoflook. Laat het geheel op laag vuur 1,5 tot 2 uur sudderen met de deksel op de pan. Het resultaat: zachte, malse speklappen die uit elkaar vallen.
Tip:
Laat speklappen altijd even rusten na het bakken of grillen. Zo blijven de sappen beter in het vlees en komt de smaak nog beter tot zijn recht.