Ossenstaartsoep recept
van Dafne!

Dit ossenstaartsoeprecept is een klassiek familierecept dat Daphnes groottante met liefde doorgaf. Deze rijke en troostende soep neemt je mee terug naar grootmoeders keuken. Met een bereidingstijd van ongeveer 3 tot 3,5 uur is dit gerecht een ode aan geduld en liefde voor koken. De combinatie van mals ossenstaartvlees, verse groenten en kruiden zorgt voor een diepe, complexe smaak die je zintuigen zal verwennen.

Herkomst: Familierecept van Dafne, overgeleverd door generaties
Bereidingstijd: 3 tot 3,5 uur
Aantal personen: 4
Calorieën per portie (1 kom soep): Circa 350 calorieën.

Het vlees

Voor deze soep wordt gebruikgemaakt van malse ossenstaart, ofwel de staart van een rund, een delicatesse die bekend staat om zijn rijke smaak en sappige textuur. Ossenstaart noemt men werkvlees omdat het rund zijn staart continu beweegt. De staart bestaat uit vlees, zacht weefsel met een botje erin. Tijdens het bruin bakken van het vlees komen de aroma’s vrij en wordt de basis gelegd voor de karakteristieke smaak van deze soep. Na het bereiden van de bouillon wordt het vlees van de botjes ontdaan en toegevoegd aan de soep, waardoor elke lepel een genot is. Ossenstaart is ook heerlijk voor in stoofschotels.

Ingrediënten

1 x ossenstaart
1 x grote ui
1 x grote wortel
2-3 takjes peterselie
3-4 kruidnagels
1 laurierblaadje
3-4 stukjes foelie
1-2 takjes tijm
5 peperkorrels
1 klein blikje tomatenpuree
scheutje rode wijn of port
1,5 liter water
boter (om het vlees mee te bakken)
1 maggiblokje

Bereiding

Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 3 tot 3,5 uur

1. Smelt boter in de pan totdat het schuim is verdwenen.

2. Bak de ossenstaart op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin.

3. Snijd de wortel en ui in grote parten terwijl het vlees aan het bakken is.

4. Voeg de gesneden groenten, peterselie, kruidnagel, laurier, foelie, tijm en peperkorrels toe aan het vlees. Meng goed en laat 10-15 minuten smoren.