Porchetta van Lange Nul

Porchetta is een Italiaanse klassieker die met liefde en vakmanschap wordt bereid. Lange Nul, bekend om zijn grillkunsten, deelt zijn geheime recept met ons. Dit gerecht vraagt om wat tijd en aandacht, maar de heerlijke resultaten maken alles goed!

Herkomst: Grillmeister Arnold “Lange Nul” van den Akker
Bereidingstijd: 4.5 tot 5.5 uur
Aantal personen: 6 tot 8 personen

Het vlees

Voor de porchetta wordt gebruikgemaakt van een stuk varkensmiddel, afkomstig van het varken, dat zowel mals vlees als een prachtige vetlaag heeft. Dit gedeelte van het varken staat bekend om zijn sappigheid en smaak. Het vet smelt tijdens het roosteren langzaam weg en houdt het vlees mals en vol van smaak. Het krokante laagje huid dat ontstaat, geeft een extra dimensie aan elke hap. Varkensmiddel is een favoriet voor slow-cooking gerechten zoals porchetta, omdat het langzaam garen ervoor zorgt dat de smaken diep in het vlees trekken en het eindresultaat boterzacht is.

Ingrediënten

Voor de Dry Rub:

2 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel poeder van rozemarijn
1 eetlepel poeder van salie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel zwarte peper, gemalen
1 theelepel rode pepervlokken
1 theelepel nootmuskaat, gemalen
Zeste van 1 citroen
1 eetlepel jeneverbessen, gemalen

Voor de Porchetta:

1 stuk varkensmiddel (ongeveer 2-3 kg), met huid en in de lengte geopend
Touw om op te binden
Olijfolie
Zout naar smaak

Dry rub maken

Verhit de venkelzaadjes, zwarte peperkorrels en jeneverbessen in een droge pan op middelhoog vuur totdat ze beginnen te geuren. Laat afkoelen. Vijzel de afgekoelde specerijen tot een fijne poeder. Meng de specerijen met de poeders van rozemarijn, salie, nootmuskaat, en de zeste van citroen. Voeg de fijngehakte knoflook en rode pepervlokken toe en meng alles goed door elkaar.

Dry rub maken

Porchetta voorbereiden

Snijd de huid van het varkensmiddel in een ruitpatroon. Dit zorgt voor een krokante huid tijdens het bakken.
Wrijf het varkensmiddel in met olijfolie en zout. Strooi de dry rub gelijkmatig over het vlees en masseer het goed in.
Rol het varkensmiddel stevig op en bind het vast met keukentouw. Zorg ervoor dat de huid naar boven is gericht.

Het bereiden

1. Verwarm je oven voor op 160°C (325°F), zodat de porchetta straks langzaam en gelijkmatig kan garen.

2. Leg de opgerolde porchetta op een rooster boven een bakplaat. Het rooster zorgt ervoor dat het vet weg kan smelten en op de bakplaat wordt opgevangen.

3. Snijd de wortel en ui in grote parten terwijl het vlees aan het bakken is.

4. Voeg de gesneden groenten, peterselie, kruidnagel, laurier, foelie, tijm en peperkorrels toe aan het vlees. Meng goed en laat 10-15 minuten smoren.