De côte de boeuf is zonder twijfel een van de meest indrukwekkende stukken rundvlees. Dit smaakvolle ribstuk, letterlijk ‘runderrib’ in het Frans,staat bekend om zijn intense vleessmaak, royale formaat en rustieke presentatie. Met het bot nog aan het vlees en een fraaie vetdooradering is dit een favoriet onder vleesliefhebbers die graag iets bijzonders op tafel zetten.

Waarom kiezen voor côte de boeuf?

Wat deze steak zo geliefd maakt, is de combinatie van malsheid en diepe smaak. De natuurlijke vetstructuur zorgt ervoor dat het vlees tijdens het bereiden mooi sappig blijft. De buitenkant krijgt bij het aanbraden een heerlijk krokante korst, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Het resultaat is een rijke smaakervaring die doet denken aan klassieke Franse brasseriekeukens.

Het verschil met ribeye en tomahawk

Hoewel een côte de boeuf veel weg heeft van een ribeye, blijft het bot bij deze variant aan het vlees, iets wat het extra karakter geeft. Een tomahawk is in feite dezelfde snede als de côte de boeuf, maar met het bot veel langer uitgesneden, als een soort ‘vleesbijl’. Wie gaat voor pure smaak en een ambachtelijke uitstraling, kiest vaak voor de côte de boeuf.

Waarom heet het côte de boeuf?

In Frankrijk is dit vleesstuk al generaties lang populair onder liefhebbers van de traditionele keuken. De naam verwijst direct naar de locatie op het dier, de ribben van het rund. Internationaal wordt het stuk ook wel ‘bone-in rib steak’ genoemd, maar alleen in Frankrijk (en bij klassieke slagers) draagt het met trots de naam côte de boeuf.

Voedingswaarde en eigenschappen

Côte de boeuf is rijk aan smaak, eiwitten en gezonde vetten. Doordat het wat vetter is dan mager vlees, bevat het meer energie maar dat komt de smaak dan ook ten goede.

Voedingswaarde per 100 gram (bereid):
Energie: 180 kcal
Eiwitten: 20 gram
Vet : 10 gram

Lees verder: De bereiding van Cote de Boeuf