Entrecote
Mals, smaakvol en met een subtiel vetrandje, de entrecote is een echte favoriet onder vleesliefhebbers. De fijne dooradering van dit stuk rundvlees zorgt voor een rijke, volle smaak die bij elke bereidingswijze naar voren komt. Of je de entrecote nu op de barbecue gooit, in de pan bakt of in de oven roostert, het resultaat is altijd een sappig en smaakvol gerecht. Dit veelzijdige stuk vlees is perfect voor snelle bereidingen, maar kan ook met wat extra aandacht omgetoverd worden tot een culinaire topper.
Waar in het rund bevindt zich de entrecote?
Entrecote is een mals en smaakvol stuk rundvlees dat gesneden wordt van de dunne lende, een deel van de rug van het rund. Dit specifieke stuk vlees is te herkennen aan het fijne vetrandje dat zorgt voor extra smaak tijdens het bakken of grillen. In Nederland wordt entrecote meestal van de dunne lende, het achterste deel van de rug, gehaald. Hier heet het aan één stuk ook wel contrafilet, omdat het tegenover de haas (de filet) in de rug van het rund ligt. Interessant om te weten is dat wat wij in Nederland entrecote noemen, in Frankrijk bekendstaat als faux filet. Hoe het ook genoemd wordt, dit malse stuk vlees is een echte favoriet onder liefhebbers van goed rundvlees!
Welk vlees is vergelijkbaar met entrecote?
De entrecote ligt in het rund dicht bij de ribeye en het haasbiefstuk, twee andere populaire stukken rundvlees. Het contrafilet, waar de entrecote onderdeel van is, ligt tegenover de ossenhaas. De textuur van entrecote is vergelijkbaar met die van de ribeye, vanwege de fijne dooradering die zorgt voor extra sappigheid en smaak. Beide vleesstukken hebben een vetrandje, maar de ribeye heeft doorgaans meer vet door het vlees heen, waardoor het iets malser kan zijn. Haasbiefstuk is zachter en fijner van structuur, maar minder vet, waardoor de smaak wat minder vol is in vergelijking met entrecote. Het staartstuk ofwel picanha kan qua bereiding ook op dezelfde manier worden gebruikt, maar is wat steviger en minder dooraderd dan entrecote.
Hoe komt entrecote aan zijn naam?
De naam entrecote komt oorspronkelijk uit het Frans en betekent letterlijk “tussen de ribben”, omdat het vlees traditioneel uit het ribgedeelte tussen het voorste en achterste deel van de rug werd gesneden.
Voedingswaarde van entrecote
De entrecote is niet alleen geliefd vanwege zijn smaak, maar ook vanwege de voedingswaarde die het biedt. Dit stuk rundvlees is rijk aan eiwitten, wat essentieel is voor spieropbouw en herstel, en bevat een kleine hoeveelheid vet, voornamelijk geconcentreerd in het kenmerkende vetrandje. Een portie van 100 gram entrecote levert gemiddeld ongeveer 200-250 calorieën, afhankelijk van de exacte vetinhoud. Het bevat daarnaast belangrijke vitamines en mineralen zoals ijzer, zink en vitamine B12, die bijdragen aan een gezond metabolisme en energieniveau. Dankzij het relatief lage vetgehalte en de hoge eiwitwaarde is entrecote een goede keuze voor liefhebbers van voedzaam, smaakvol vlees.
Voedingswaarde per 100 gram:
Energie: 138 kcal
Eiwitten: 22,3 gram
Vet : 5,4 gram
Lees verder: De bereiding van entrecote