Procureur, ook wel varkensnek genoemd, is een geliefd stuk vlees dat bekend staat om zijn sappigheid en rijke smaak. Het is een veelzijdige vleessoort die zich perfect leent voor langzaam garen, roken of grillen. Dit stukje vlees is een ware favoriet onder barbecuefanaten en slow-cooking liefhebbers.
Waar komt procureur vandaan?
Procureur wordt gesneden uit de nek van het varken, een deel dat bekendstaat om zijn mooie marmering van vet door het vlees heen. Deze marmering zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft tijdens het bereiden, zelfs bij langere kooktijden. Het hoge vetgehalte maakt de procureur ideaal voor het langzaam garen op lage temperaturen, wat resulteert in heerlijk mals vlees met een intense smaak.
Wat maakt de procureur zo speciaal?
De intramusculaire vetten in procureur zijn de sleutel tot zijn bijzondere sappigheid en smaak. Doordat het vlees weinig bindweefsel bevat en rijk is aan vet, smelt het als het ware op je tong. Procureur wordt vaak vergeleken met delen van het rund, zoals ribeye, vanwege de gelijkmatige vetverdeling en het smeltende zachte eindresultaat bij juiste bereiding.
Welke gerechten maak je met procureur?
De populariteit van picanha is niet alleen in Nederland toegenomen de laatste jaren, maar wereldwijd veel bekender geworden. Dit komt mede door de groeiende interesse in Braziliaanse churrasco en de export van Braziliaanse culinaire tradities. Dit heeft geleid tot een bredere erkenning van de picanha onder verschillende namen in verschillende culinaire culturen. Het kennen van deze alternatieve namen kan nuttig zijn bij het internationaal inkopen of verkopen van picanha, en helpt om de veelzijdigheid en wereldwijde waardering van dit smaakvolle stuk vlees te benadrukken. Hoewel deze namen naar vergelijkbare delen van het rund verwijzen, kunnen er kleine regionale verschillen zijn in de manier waarop het vlees wordt gesneden en bereid. De basislocatie van de picanha blijft echter hetzelfde: het bovenste deel van het staartstuk met zijn kenmerkende vetlaag.
Waarom is procureur populair voor slow cooking?
Doordat procureur goed bestand is tegen lange kooktijden en lage temperaturen, is het een ideale keuze voor slow cooking technieken zoals smoken, low & slow barbecueën, en stoven. Door het vlees op lage temperatuur te garen, smelten de vetten langzaam, waardoor het vlees zijn sappigheid behoudt en tegelijkertijd doordrenkt raakt met de smaken van eventuele marinades of kruidenmengsels.
Voedingswaarde van procureur
Procureur biedt niet alleen een intense smaakervaring, maar is ook een bron van belangrijke voedingsstoffen. Het vlees bevat een gezonde dosis eiwitten en vetten, die essentieel zijn voor een uitgebalanceerd dieet.
Voedingswaarde per 100 gram:
Energie: 205 kcal
Eiwitten: 17 gram
Vet : 15 gram
Lees verder: De bereiding van procureur