Rosbief
Rosbief is een klassiek stukje rundvlees. Of je het nu warm serveert als gebraden vlees of koud in flinterdunne plakjes op een broodje legt, rosbief blijft een stijlvolle keuze voor liefhebbers van mager rundvlees. Een toonbeeld van ambacht en eenvoud, waarbij de kwaliteit van het vlees volledig tot zijn recht komt. Rosbief heeft weinig vet en pees, wat het uitermate geschikt maakt voor zachte bereidingen waarbij je het vlees niet té lang verhit.
Waar bevindt de rosbief zich in het rund?
Rosbief komt uit het achterste gedeelte van het rund, meer specifiek uit de fijne delen van de dikke lende. Het is een spier die weinig beweging krijgt, waardoor het vlees mals blijft en zich uitstekend leent voor kortere bereidingen op hoge temperatuur. In tegenstelling tot meer vetdoorregen stukken vlees, is rosbief zeer mager en bevat het nauwelijks zichtbaar vet of bindweefsel.
Waarom wordt rosbief vaak koud geserveerd?
Rosbief wordt vaak in dunne plakjes gesneden en koud geserveerd omdat het vlees dan extra sappig blijft. Door het vlees na bereiding goed te laten rusten en volledig af te laten koelen, behouden de vleessappen hun plek en ontstaat er een zachte, bijna boterachtige structuur. Dit maakt het uitermate geschikt voor luxe broodjes, buffetten of als onderdeel van een koud vleesplateau.
Hoe komt rosbief aan zijn naam?
De naam ‘rosbief’ is afgeleid van het Engelse ‘roast beef’, oftewel ‘geroosterd rundvlees’. Het gerecht kreeg in de 18e eeuw bekendheid door de Engelse keuken, waar rosbief traditioneel op zondag werd geserveerd als onderdeel van een ‘Sunday roast’. De naam werd overgenomen in het Frans en later in het Nederlands. Hoewel de naam dus verwijst naar een bereidingstechniek (roosteren), is het tegenwoordig vooral een aanduiding geworden voor dit specifieke, magere stuk rundvlees.
Voedingswaarde van rosbief
Rosbief is een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een mager en eiwitrijk stukje vlees. Dankzij het lage vetgehalte en de hoge voedingswaarde is het geliefd onder sporters, gezondheidsbewuste eters en iedereen die van puur, eerlijk vlees houdt.
Voedingswaarde per 100 gram (bereid):
Energie: 123 kcal
Eiwitten: 22 gram
Vet : 3,5 gram
Lees verder: De bereiding van rosbief