Speklap
Speklappen: je houdt ervan of niet. Over dit klassieke stukje vlees uit de Nederlandse keuken valt niet te twisten. Je bent liefhebber of tegenstander, al doet de bereidingswijze ook een hoop! Hou je van hardgebakken met een krokant randje, of juist van een zachte, smeuïge speklap die bijna uit elkaar valt? Dankzij hun veelzijdigheid zijn speklappen geliefd in zowel traditionele maaltijden als moderne gerechten van de barbecue of uit de wok.
Wat zijn speklappen precies?
Een speklap is een plakje buikspek, gesneden van het varken. Meestal zonder zwoerd en vaak zonder bot. Door de afwisseling van vet en vlees ontstaat bij het bakken of grillen een uitgesproken smaak, waarbij het vet langzaam smelt en het vlees heerlijk mals blijft. Speklappen zijn verkrijgbaar in naturel variant of gemarineerd, bijvoorbeeld met licht gekruide, pittige of Aziatische smaken.
Wat is zwoerd?
Zwoerd is de huid van het varken, die bij speklappen meestal wordt verwijderd. In sommige keukens, zoals in de Oosterse of Zuid-Europese keuken, laat men het zwoerd juist zitten om een extra krokant laagje te creëren bij het bakken of grillen. In Nederland is de voorkeur doorgaans zonder zwoerd, voor een zachtere structuur.
Heeft een speklap ook nog een andere benaming?
In sommige streken wordt er ook gesproken van ‘buikspek’ of ‘spekplakjes’, hoewel deze termen vaak wat breder worden gebruikt voor delen van het varken met vergelijkbare structuur. In keukens buiten Nederland worden speklappen soms ook aangeduid als “pork belly slices”.
Wat is het verschil tussen speklappen en spekjes?
Speklappen zijn grotere, dunne plakken vlees die je als hoofdcomponent van een gerecht bereidt. Spekjes, ofwel gerookt of ongerookt buikspek in blokjes, zijn vooral bedoeld als smaakmaker. Denk aan spekjes door een stamppot, pasta of salade. Beide komen van hetzelfde deel van het varken, maar het formaat en het gebruik zijn totaal anders.
De oorsprong en traditie
Speklappen maken al generaties deel uit van de Nederlandse eetcultuur. Vooral in de jaren ’50 en ’60 stonden ze symbool voor een voedzame, vullende maaltijd. Vaak werden ze gegeten bij stamppotten, zuurkool of bonenschotels. Op het platteland vormden ze regelmatig het hart van een stevige boerenlunch. Tegenwoordig kom je speklappen ook tegen in wereldse gerechten: krokant gebakken op een bao bun, gemarineerd op de barbecue of in reepjes gesneden in een wokgerecht.
Of je ze nu langzaam laat garen tot ze boterzacht zijn, krokant bakt voor een stevige bite, of marineert voor op de barbecue, speklappen zijn en blijven een klassieker waar je eindeloos mee kunt variëren.
Voedingswaarde van speklappen
Door het relatief hoge vetgehalte zijn speklappen wat rijker aan calorieën dan mager varkensvlees, maar daar staat tegenover dat ze ook eiwitten en gezonde vetzuren leveren. Ideaal voor wie op zoek is naar een smaakvol, voedzaam stukje vlees.
Voedingswaarde per 100 gram (bereid):
Energie: 275 kcal
Eiwitten: 17 gram
Vet : 24 gram
Lees verder: De bereiding van speklappen