Dagelijks gaan er in Nederland honderdduizenden kilo’s gehakt over de toonbank. Van varkensgehakt en half-om-half tot vooral rundergehakt. Waar slagers meestal één consistent soort aanbieden, “rundergehakt”, zie je in supermarkten een heel scala aan varianten.

Naast biologisch gehakt, rundergehakt van graan- of grasgevoerd vlees en gehakt uit diverse landen, vind je er ook mager en zelfs extra mager gehakt. Over smaak valt te twisten, maar over het vetpercentage zou je denken dat duidelijke regels gelden… of toch niet?

Keuringsdienst van Waarde over gehakt

De aflevering Een vet verhaal van Keuringsdienst van Waarde gaat in op die vraagstukken rondom rundergehakt. Ook wij krijgen van onze klanten vaak de vraag waar de verschillen in prijs én kwaliteit vandaan komen. De uitzending laat goed zien dat supermarktgehakt met ‘mager’-labels vaak minder zuiver is dan je zou verwachten, terwijl slagersgehakt juist staat voor zuiverheid, smaak en vakmanschap. Dat verklaart niet alleen de prijsverschillen, maar ook waarom gehakt van de slager beter tot zijn recht komt in de pan én op je bord.

Magere labels zijn vaak een vette werkelijkheid

Volgens de consumentenwetgeving mag ‘mager gehakt’ maximaal 15% vet bevatten. Maar zodra er toevoegingen in het spel zijn, gelden er vreemd genoeg soepelere regels. Zo kan ‘mager gehakt’ in de supermarkt exact hetzelfde zijn als ‘gewoon gehakt’ met vetpercentages tot wel 20%. Dat zorgt voor verwarring en leidt vaak tot misleiding.

Waarom slagersgehakt anders ruikt en smaakt dan supermarktgehakt

• Echte vleeskwaliteit: slagers gebruiken doorgaans één hoogwaardig deel van het rund, waarbij vet bewust wordt beperkt. Dat geeft een pure smaak. Supermarkten mengen vaak reststukken mét extra vet om de prijs laag te houden. Zoals Frank Moors weleens zegt: “Ik kan gehakt maken van 10 euro per kilo, maar ook van 25 euro.” Het verschil zit in de kwaliteit van de delen die worden gebruikt.

   

• Geen toevoegingen: in de supermarkt worden vaak water, zout of vet toegevoegd om volume te creëren of de kleur te beïnvloeden. Bij de slager krijg je enkel puur vlees.

   

• Menselijke selectie en vakmanschap: de slager draait gehakt met aandacht en haalt harde delen, zenen of bindweefsel eruit. In de supermarkt gebeurt dit machinaal en zonder kwaliteitscontrole.
  
• Gewicht vs. kwaliteit: veel klanten merken dat supermarktgehakt tijdens het bakken flink slinkt of water verliest. Dat wijst op toevoegingen. Slagersgehakt behoudt daarentegen zijn gewicht en structuur.

Wat verklaart het prijsverschil?

 Ja, slagersgehakt is vaak iets duurder. Maar dat heeft goede redenen:

• Je betaalt voor écht vlees, ambachtelijk bereid en zonder vulstoffen.
• De slager investeert in dierenwelzijn, korte ketens en vakmanschap.
• Kwaliteit en transparantie kosten meer, maar leveren ook meer smaak en betrouwbaarheid op.

Vergeet daarbij niet dat een pond slagersgehakt in de pan ook echt een pond blijft. Bij supermarktgehakt verdampt er vaak vocht of vet, waardoor je uiteindelijk minder vlees overhoudt dan waarvoor je betaalde. En bovenal: de smaakbeleving gaat van ‘matig’ naar ‘overheerlijk’. Vlees is in de supermarkt én bij de slager niet goedkoop, dus waarom niet voor kwaliteit en dierenwelzijn kiezen?

Ons overheerlijke slagersgehakt